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La distillerie Stillfriends est née d'une conviction simple : le gin gagne à être pensé comme un produit de terroir. Rencontrez les artisans qui sélectionnent les botaniques, conduisent l'alambic et composent les recettes en petites séries.
Notre parcours depuis l'atelier familial
Installation de l'alambic en cuivre dans l'ancienne grange de Waremme. Première recette testée avec douze botaniques wallons, distillée en présence de nos voisins devenus les premiers goûteurs.
Signature d'un partenariat avec une ferme de Hesbaye pour la culture du genévrier et de l'angélique. Naissance de notre gin fondateur, assemblé à partir de cette première récolte locale.
Ouverture de la salle de dégustation attenante à l'atelier. Premières sessions commentées pour une vingtaine d'amateurs, avec accords de toniques artisanaux et garnitures végétales de saison.
Lancement de notre première édition limitée infusée à la mélisse séchée sur place, puis composition de coffrets découverte pour faire voyager nos gins au-delà de la région.
Création d'un cercle de dégustation réservé aux visiteurs réguliers, avec avant-premières des nouvelles recettes et accès prioritaire aux sessions guidées de la distillerie.
Notre équipe réunit des profils complémentaires : distillation, botanique, accords et accueil. Chacun apporte une lecture précise du gin, de la sélection des plantes au verre posé sur la table de dégustation.
Formé aux techniques de distillation en cuivre, Ayoub pilote chaque petite série. Il ajuste la coupe des cœurs de chauffe et surveille la macération des botaniques pour garder un équilibre net entre le genévrier et les plantes plus délicates.
Tess construit nos ateliers de dégustation commentée. Elle choisit les toniques artisanaux, les agrumes et les garnitures végétales qui révèlent chaque recette, et prépare les sessions pour les groupes curieux comme pour les amateurs avertis.
Arthur travaille directement avec les producteurs wallons et flamands. Il suit la récolte du genévrier, de l'angélique et de la mélisse, puis organise le séchage sur place pour conserver des arômes francs et réguliers d'une saison à l'autre.
Arne ouvre les portes de l'atelier et raconte le parcours des eaux-de-vie de grains jusqu'à la bouteille. Ses visites donnent à voir le geste précis, les cuves, l'alambic et les étagères de plantes séchées qui font la matière de nos gins.
Pauline imagine les recettes saisonnières et les coffrets découverte. Elle assemble les profils aromatiques, teste les dosages et documente chaque lot pour que les éditions limitées gardent une identité claire et une traçabilité complète.
De la première infusion de genévrier à l'ouverture de nos ateliers de dégustation, chaque décision a été guidée par une même conviction : faire un gin qui raconte la Wallonie, sans enjoliver le geste.
Nous avons commencé avec un alambic de 150 litres et trois recettes de botaniques séchés à la main. Les premières bouteilles sont parties chez des cavistes de Liège et de Namur, sans étiquette imprimée, juste un numéro de lot au feutre.
Plutôt que d'importer des plantes standardisées, nous avons signé des contrats directs avec des fermes wallonnes pour le genévrier, l'angélique et la mélisse. Cette décision a changé nos profils aromatiques et notre calendrier de production.
Face aux demandes répétées des visiteurs, nous avons aménagé une salle de dégustation attenante à l'atelier. Les premières sessions affichaient complet en trois semaines, sans aucune publicité, uniquement par le bouche-à-oreille des amateurs.
Un gin d'hiver infusé avec du houblon et de la camomille récoltés près de Gand. Cette série de 800 bouteilles est partie en deux mois et nous a confirmé que le public attendait des expériences de terroir plus audacieuses.
Un cercle de dégustation trimestriel où chaque membre reçoit une édition non commercialisée et participe à une session guidée à la distillerie. Aujourd'hui, le club compte plus de deux cents membres actifs en Belgique.
Nous avons lancé une sélection de coffrets qui rassemblent nos éditions limitées et des fiches d'accords avec des toniques artisanaux. L'objectif n'est pas de vendre plus, mais de permettre à chacun de reproduire nos cocktails signature chez soi.