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Visites de l'atelier, sessions de dégustation commentée et commandes en ligne : voici comment se déroule une première prise de contact avec la distillerie, de la réservation à l'arrivée sur place.
Chaque visite ou atelier est pensé pour vous donner des repères concrets, pas seulement une dégustation. Voici ce qui change dès la première session.
Vous suivez le parcours des botaniques, de la macération à la sortie de l'alambic. Vous repartez avec des repères précis pour reconnaître un gin travaillé en petites séries.
Nos ateliers vous apprennent à évaluer la structure d'un gin : la rondeur, la montée des épices, la longueur en bouche. Vous saurez décrire ce que vous buvez, sans jargon inutile.
Nous testons ensemble les toniques artisanaux, les agrumes frais et les garnitures végétales qui révèlent chaque recette. Vous notez ce qui fonctionne pour reproduire vos cocktails à la maison.
Les participants aux sessions découvrent en avant-première les petites séries en cours d'assemblage. Vous pouvez réserver une bouteille avant sa mise en ligne dans la boutique.
Les groupes restent limités à huit personnes. Vous avez le temps d'interroger sur les choix de plantes, les temps de repos ou les différences entre nos eaux-de-vie de grains.
Quelques points de clarté pour éviter les malentendus : nos ateliers de dégustation se déroulent exclusivement sur place, dans notre atelier de Waremme. Les éditions limitées sont produites en petites quantités et ne sont pas réapprovisionnées une fois épuisées. La réservation est confirmée par email après réception de votre demande.
Chaque gin Stillfriends suit un chemin précis, rythmé par les saisons et les arrivages de botaniques frais. Voici les grandes étapes qui jalonnent une année à la distillerie, de la sélection des plantes jusqu'aux ateliers de dégustation ouverts au public.
Nous faisons le bilan des récoltes de l'automne : genévrier des Fagnes, angélique de Hesbaye, mélisse du Brabant wallon. Les lots sont triés à la main et conditionnés à l'abri de la lumière pour préserver leurs huiles essentielles.
Les botaniques sont pesés, broyés grossièrement puis immergés dans l'eau-de-vie de grains. La macération dure de 18 à 24 heures selon la recette, dans des cuves en inox thermorégulées à 18 degrés.
Chaque série de 120 litres est distillée lentement, à feu doux, pendant près de sept heures. Nous ne conservons que le cœur de chauffe, soit environ 40 litres d'un distillat limpide et aromatique.
Le distillat est reposé plusieurs semaines avant d'être ajusté avec de l'eau de source. Les éditions limitées sont ensuite embouteillées, étiquetées et numérotées à la main dans notre atelier de Waremme.
La distillerie ouvre ses portes aux amateurs. Chaque session dure deux heures : visite de l'atelier, explication des étapes, puis dégustation commentée de trois gins accompagnés de toniques artisanaux et de garnitures végétales.
Les dernières cuvées de l'année sont réunies en coffrets pour les fêtes. Chaque coffret contient deux flacons de 20 cl, une fiche de dégustation détaillée et un carnet de recettes de cocktails signature à composer chez soi.