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De la macération des plantes au choix des eaux-de-vie de grains, chaque étape de notre production est pensée pour révéler le caractère des botaniques belges. Voici comment nous travaillons, de l'alambic en cuivre aux ateliers de dégustation.
Quelques définitions utiles avant de réserver une visite ou une dégustation. Ces lignes clarifient le déroulement des sessions, le rôle de l'équipe et ce que vous pouvez attendre de chaque formule, sans mauvaise surprise.
Chaque bouteille qui sort de l'atelier suit un parcours précis, de la sélection des botaniques chez les producteurs wallons jusqu'à l'étiquetage à la main. Voici comment se déroule une création, de la première idée de recette à la mise en bouteille.
Étape 01
Nous rencontrons les producteurs de Wallonie et de Flandre pour choisir le genévrier, l'angélique, la mélisse et les agrumes de saison. Chaque lot est contrôlé à l'arrivée, puis séché sur place dans notre séchoir à basse température pour préserver les huiles essentielles.
Étape 02
Les plantes reposent dans une eau-de-vie de grains pendant 24 à 48 heures selon la recette. L'ensemble passe ensuite dans notre alambic en cuivre, où nous séparons les têtes, le cœur et les queues de chauffe pour ne garder que les arômes les plus fins.
Étape 03
Le cœur de distillation est assemblé avec une eau pure et déminéralisée pour atteindre le titre alcoométrique voulu. La cuve repose au moins trois semaines au frais, le temps que les arômes se lient et que le gin gagne en rondeur.
Étape 04
Chaque petite série est filtrée, mise en bouteille puis étiquetée à la main dans notre atelier. Un échantillon de chaque lot est conservé pour les dégustations comparatives et pour garantir une régularité d'une cuvée à l'autre.
Chaque session se déroule dans notre atelier de Waremme, autour de l'alambic en cuivre. Nous limitons les groupes à douze personnes pour garder un échange direct avec le distillateur.
Parcours d'une heure dans la salle de distillation : présentation de l'alambic, des cuves de macération et de l'étagère de séchage des plantes. Vous repartez avec un carnet de dégustation et un échantillon de botaniques à sentir chez vous.
Réserver une visiteSession de deux heures autour de trois gins de la gamme courante et d'une édition limitée. Nous comparons les profils, expliquons le rôle de chaque plante et testons deux toniques artisanaux différents avec des garnitures végétales.
Choisir une dateAtelier pratique de trois heures : vous composez deux cocktails signature à partir de nos gins, de toniques, d'agrumes frais et de plantes séchées. Chaque participant repart avec la fiche technique de ses créations.
Découvrir les sessionsPour un anniversaire, une équipe ou une association, nous ouvrons l'atelier en dehors des horaires habituels. Le contenu s'adapte à votre niveau : découverte pour les novices, approfondissement pour les amateurs éclairés.
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